一、鱼糕掌故
    鱼糕是荆州的传统名菜。以鱼为主要原料加工而成，却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可蒸可煮、可炸可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。荆州鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。
    “头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。
    二、市场前景
    鱼糕物美价廉，食用方便，深受消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，极具市场竞争力。既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料，几元一斤的鱼糕做成鱼糕火锅可以卖到30至60元以上。以一个地方五万人中仅有5%的人日食200克计，每天便可消费500公斤，年需量可达30万斤以上，如能固定几家宾馆酒楼、火锅店，销量更是可观。
    三、效益分析
    每斤成本5-6元，售价一般8-15元，利润十分可观。
    四、投产条件
    规模可大可小，在家制作，办厂生产均可。
    本项目包括制作工艺配方技术资料和制作工艺演示VCD教学光盘一张，附送真空包装荆州鱼糕样品一袋（可食用，赠品仅限于温度较低的季节发送）。
    技术资料内容提要：
    一、荆州鱼糕的来历
    二、荆州鱼糕制作的基本原理
    三、荆州鱼糕传统手工制作工艺
    （一）标准原料配方比例及实例 1、核心配方 2、配比实例 3、配比说明 4、配比诀窍
    （二）荆州鱼糕的制作工艺 1、鲜鱼的处理方法 2、鱼糜的制作方法及秘诀 3、鱼糕的蒸制方法及秘诀
    （三）鱼糕的保存方法
    四、荆州包装鱼糕的制作工艺
    （一）技术工艺特点
    （二）原料配方比例及实例 1、配方比例 2、配比实例 （配方实例之一、之二、之三）
    （三）包装鱼糕的制作工艺
    五、荆州鱼糕丸子的制作工艺
    （一）标准原料配方比例及实例 1、核心配方 2、配比实例 3、配比说明
    （二）荆州鱼糕丸子的制作工艺
    六、其他剩余材料的利用
    （一）鱼头的利用
    （二）鱼皮的利用
    （三）鱼骨架的利用
    七、荆州鱼糕菜运用实例
    （一）荆沙浇头鱼糕制作
    （二）油炸脆皮鱼糕制作
    八、关于销售技巧问题
    附：小资料--荆州饮食特色介绍
    以上全部技术资料和VCD教学光盘价格198元（快递费另计）。

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