川味火锅历史悠久、风味独特，不仅麻辣鲜香、足劲足味，而且还具有提神益气、强筋活血之功效。其特点归纳起来： 1、麻辣为主，多味并存； 2、讲究调味，善于变化； 3、注重用汤，崇尚自然； 4、刀工精细,变化灵活； 5、选料广泛，独具一格； 6、饮餐合一，随心所欲。 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 
   本项目包括工艺配方技术资料和一张VCD教学光盘。内容：1、调料介绍；2、汤底的制作；3、麻辣鲜鸡锅；4、豆花鱼头锅 5、清红羊肉锅；6、鲜香狗肉火锅   相关商品链接：四川火锅培训全套资料

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