本酸汤鱼为贵阳南明百事吉饭庄的招牌菜，它是将活鱼用清水喂养，然后宰杀、切片，在锅内下油、放入糟辣椒、蕃茄酱、姜、蒜粒、然后下西红柿酸汤，待烧沸后，下鱼，加入盐、味精等原料，与目前的技术相比：它是用西红柿进行发酵后得到的酸汁进行加工的，这种酸汁酸香诱人、色泽红亮，而糟辣椒糟香浓郁、酸辣可口，它们与鱼进行烹、煮，再配以一些调味、起色的配料，使得到的食物具备色、香、味的特色，能够吸引消费者的食欲、开胃健胃、帮助消化，同时，得到的食品味道鲜美，汁浓味鲜、酸香扑鼻、鱼肉特别细嫩、色泽红亮、具有浓郁的少数民族风味。本资料包括详细的配方及其制作工艺。
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