山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。
    山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。
    山西面食有两大讲究：一曰浇头，酱卤蘸汤，一面百味；面菜同制，晋风晋韵。二曰菜码小料，春夏秋冬四季而异，酸甜苦辣五味俱全。在广东酒家的展示大厅中，我们看到了一盏盏色泽明丽、造型考究的新式卤料，有羊胎盘卤、当归海鲜卤、鸿泽翰卤、生前猪肉卤等等。不仅名字动听，且讲究用料，讲究营养，甚至讲究环保。
    开一家山西面食馆是一个不错的选择。
    本项目提供山西面食制作全套赠藏技术光盘，包括七张真人示范操作演示的VCD教学光盘，易学、易懂、易做，学会即可开店经营。
    （一）、浇头、酱卤、蘸汁制作技术（2VCD）
    内容包括：桃花面料 鸡丝凉面料 什锦凉面料 珊瑚凉面料 麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁。
    （二）特色山西面食制作技术（4VCD）
     1、煮制和炒制类面食制作技术（2VCD）。内容包括：刀削面、什锦猫耳朵、擦面、揪片、干炒面、拨鱼面、鸡丝伊府面、炒斜旗面、南炒面、炒莜面、剔尖、汆面、鱼汁培面。
     2、炸制、烤制、蒸制类面食制作技术（2VCD）。内容包括：菊花酥、佛手酥、奶油山药饼、麻仁太师饼、莲蓉盘丝卷、炸烫面盒子、莲蓉包、蜂糕、马拉糕、糯米糕、豆沙蛋糕卷、水晶蛋糕、滴花油糕、白面炸糕、黄米油糕、桂花藕丝糕、金银果酱蛋糕、
    （三）菜码、面食配菜制作技术（1VCD)
     内容包括：素面码、生汆羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜。相关链接：炒面制作技术  八碗香锅面系列  山西汤面、拌面、炒面  湖南牛肉面、 贵州鸡汤面  热干面制作  特色风味面条制作

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