仙人掌，别名仙桃、刺梨、印第安无花果等，为仙人掌科仙人掌属灌丛状肉质多年生植物，叶已退化成针状、刺状或毛状，原产于美洲热带和亚洲热带的干旱沙漠地区，以拉丁美洲的墨西哥最多。墨西哥及美洲西南部巴西与阿根廷人早年就食用仙人掌，食用部分是仙人掌的子茎、果实。
    仙人掌中的维生素及糖含量很高，还含大量的纤维素，此外还含槲皮素-3-葡萄糖甙、树脂、酒石酸等，对金黄色葡萄糖菌、枯草杆菌有高度的抑制作用。墨西哥人研究发现，以仙人掌为药可以免除人体内积累过多的葡萄糖、胆固醇和脂肪，从而抑制动脉硬化和肥胖病；对非胰岛素依赖型糖尿病患者，在禁食几小时后，食用焙热仙人掌茎干，能有效地降低血糖，改善体内利用胰岛素的效能，刺激葡萄糖从血液进入人体细胞，并转化为脂肪式能量。仙人掌是一种预防糖尿病、肥胖症的保健蔬菜，且易栽培，只要冬季能够提供保护设施，寒冷地区也可栽培。仙人掌适于盆栽，便于家庭种植，取材方便。
    世界上仙人掌类植物中，可作蔬食的有600多种，包括胭脂仙人掌、仙人山、仙人球等，普遍食用的为扇类仙人掌，高可达2～8米，节片扁平，绿色，卵形或长椭圆形，有黄褐色或暗褐色刺。仙人掌花黄色，直径约7.5厘米，花瓣基部带红色，果实肉质、紫色。在我国栽培较多的品种有：(1) 金武扇俗称“黄毛掌”，基节为椭圆形或倒卵形掌状，上有黄色刺毛，体大健壮。(2) 银狐基节为长圆形至扁柱形掌状，密生白色长毛，观赏价值较高，多作观赏栽培。(3)印地安无花果俗称仙桃、刺梨，花黄色，果实深红色或白色传说是仙人掌中品质最好的。
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