豆腐是我国使用最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐因方法不同分为北豆腐、南豆腐两大类。北豆腐又称老豆腐，含水分较少，色乳白。味微甜略苦。烹调宜用厚味久炖或做馅料；南豆腐又称嫩豆腐，水分含量达90％，色雪白、质细嫩、味甘鲜，烹调宜拌，炒、烩、做羹汤等。很多人都认为做豆腐是小本生意，难成气候，发不了大财，其实不然。比如脆豆腐产品投放市场后十分畅销。
     脆豆腐与普通豆腐截然不同，其具有四大优点：1、品质上乘，色泽金黄、质脆嫩，可直接炒菜、做汤和凉拌，具有豆制品价格，肉的味道2、设备简单、手工操作、技术好学易懂。3、产量高利润大，每公斤黄豆按2.8元计算，可生产脆豆腐3.6公斤，按市场批发价6元/公斤计算，加工每公斤黄豆可获毛利21.6元（减去黄豆成本、水电、人工、税收等费用），纯利润达15元以上，如日加工25公斤黄豆可获纯利300元。4、耐贮存，便运输。半成品（脆豆腐坯子）保质期18月，鲜品自然保质期5～7天，不腐不变质，为市场提供别具一格的新型豆制品。
    本项目包括详细的技术资料和现场操作演示VCD教学光盘。

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