海参，被列为海味珍品，是宴席上的名贵菜肴。如今全国各大菜系都有海参菜。济南的海参菜历史已甚为久远。据清乾隆赵学敏《本草纲目拾遗》的记载，“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳。”又记：“福山陈良翰云：海参生北海者佳，为天下第一。”“海参辽产者佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味。”《药性考》上记载，说明山东半岛及其北海域内，海参为国内最佳者。山东有得天独厚的优质海参，当然食海参历史也会较其他地区更为久远。
    海参传入内地，重要途径是经过济南传入的。清初山东省会济南商业已十分发达，而以五大行最盛，其中尤以国药行历史最久。国药行的经营者多为陕、豫人氏，资金雄厚。他们还经营长途运输：从川陕购得中药材，运到黄河码头，经黄河漕运到济南洛口镇上岸。在济南经销或转销省内、东北，出口朝鲜（朝鲜将中药称为汉药）。为了避免空载损失，商队入川时从山东沿海带去大批海参，卖掉海参再买药材，这种物资交流，使老板发了财，也使川陕内地得以吃到海参。
    话扯远了，再谈谈海参的名品。济南的厨师擅烹海参，尤以烧制最为拿手。技术光盘由名厨进行示范操作，反复观摩，不难学会一门手艺。内容如下：
    海参鲜品处理和干品胀发
    海参汁的制作
    金丝炝海参
    鲍汁极品参
    双籽极品参
    醇香云片鲍参
    糟香黄花海参
    懿菜龟煲
    浓汤海参
    蒜子裙黄烧海参
    海参小炒皇
    白灵菇扣海参
    干焙海参
    浮酿海参
    金汤雪蛤海参

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