学会四川火锅，一技走遍全国。四川火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 
    一、川味火锅制作示范（VCD教学光盘一张）
    内容包括：1、调料介绍；2、汤底的制作；3、实例-麻辣鲜鸡锅；4、实例-豆花鱼头锅 5、实例-清红羊肉锅；6、实例-鲜香狗肉火锅
    二、川味火锅制作培训教材（16K打印技术教材一本）
    内容包括：
    （一）川味火锅的原料及其加工方法
    （二）川味火锅汤卤的调制
    （三）川味火锅味碟的制作
    （四）川味火锅使用的工具
    （五）川味火锅品种制作详解（均包括秘制配方和详细工艺）
    1、鸡鸭禽类火锅（21种）
    葡萄酒鸡火锅  泡菜鸡火锅 鸳鸯火锅 白果鸡火锅  怪味鸡火锅 山椒乌鸡火锅  烧鸡公火锅 酸汤鸡火锅 辣子鸡火锅 人参鸡火锅 鸡味火锅 啤酒鸭火锅 魔芋鸭火锅 带丝鸭火锅 啤酒鸭火锅 魔芋鸭火锅 带丝鸭火锅 龟鸽火锅 九尺鹅肠火锅 鸵鸟火锅 飞禽火锅
    2、鱼及水产类火锅（30种）
    酸菜鱼火锅 酸汤鱼火锅 鲶鱼火锅 鱼头火锅 双味鱼火锅 鲫鱼火锅 泥鳅火锅 香辣银鱼火锅 五鱼火锅 三文鱼火锅 泡椒子鲶鱼火锅 毛肚火锅 清汤火锅 酸菜猪膘雅鱼火锅 黄花鱼片火锅 鲳鱼蛙腿火锅 麻辣鱼火锅 鱼羊火锅 红参黄腊丁火锅 什锦鱼鳞汤火锅 鱼丸火锅 鳝鱼火锅 奇妙三鱼火锅 青鳝火锅 甲鱼火锅 田螺火锅 海鲜火锅 双味龙虾火锅 海马火锅 田鸡火锅
    3、猪牛羊等肉类火锅（39种）
    排骨火锅 肥肠火锅 肠式火锅 红烧肠汁火锅 韭花猪杂火锅 泡菜白肉火锅 枣蹄火锅 香猪火锅 三合蹄火锅 牛尾火锅 牛筋骨髓火锅 牛筋沙司火锅 米酒牛肉火锅 肥牛火锅 牛鞭火锅 牛方宫火锅 血旺火锅 牛肉丸子火锅 芥末牛肉火锅 酸菜牛肉系列火锅 羊肉火锅 羊肾火锅 羔羊火锅 羊头肉火锅 泡菜羊血火锅 羊蹄火锅 羊杂火锅 双鞭火锅 驴鞭火锅 狗肉火锅 带皮狗肉火锅 乳狗火锅 啤酒兔火锅 驴肉火锅 海狸鼠火锅 柚皮猫肉火锅 蜗牛火锅 蛇肉火锅 野味火锅
    （四）其他特色类火锅（31种）
    紫菜火锅 家常火锅 川南传统家常火锅 川南汤火锅 海陆空火锅 三色丸子火锅 竹荪火锅 甜品火锅 菊花火锅 五彩龙肚火锅 菌类火锅 杂烩火锅 什锦火锅 连锅子火锅 怀旧老火锅 八鲜火锅 套餐火锅 玫瑰花火锅 药膳火锅 兰花火锅 烧烤火锅 家常锅魁火锅 面筋火锅 酒醉火锅 豆花火锅 四味火锅 双耳火锅 三味火锅 苕粉火锅 素菜火锅 麻辣烫
    三、46种火锅、涮锅底料制作专利技术（电脑光盘一张）
    以下全部专利技术为一张数据光盘（可打印）。每张光盘包括全部专利技术资料，每项专利技术资料均为正式专利全文说明书，含技术配方、加工工艺、质量标准等；同时包括专利发明人、权利要求书、说明书和附图等信息。为了便于查阅使用均制作成PDF文档格式。
    内容包括：1、一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法 2、满族火锅 3、茶香火锅底料及其制造方法 4、驴肉火锅调料 5、火锅调料 6、藏药火锅料 7、清香型火锅调料及其制作方法 8、鲜花火锅辅料 9、一种重庆片片鱼火锅的制作工艺 10、一种火锅配料及其生产方法 11、一种泡椒火锅料的制作方法 12、肥牛火锅蘸汁 13、肥牛火锅沙茶酱 14、一种肥牛火锅底料 15、一种火锅涮狗肉的滋补营养锅底料 16、火锅配料及其制造方法与应用 17、鸳鸯火锅汤及制作方法 18、火锅毛肚安全性加工方法与技术 19、甘蔗火锅底料 20、无渣火锅底料及其制作工艺 21、一种火锅药膳底料及制备方法 22、健脾和胃润肺火锅料 23、一种火锅蘸料及其制作方法 24、一种火锅调味料及其制备 25、一种保健营养火锅、汤锅底料及其制作方法 26、一种臊子鱼火锅底料及其制作方法 27、火锅香辣底料及其制作工艺 28、火锅红油转化技术 29、苦竹笋火锅的制作工艺 30、纯菜籽油麻辣火锅底料及其制备方法 31、纯橄榄油麻辣火锅底料及其制备方法 32、纯麦胚油火锅底料及其制备方法 33、火锅鱼底料的炒制方法 34、火锅鱼汤料的调制方法 35、火锅鱼的制备方法 36、无渣火锅底料及其制备方法 37、一种火锅调料组合包装 38、竹荪山药火锅及工艺 39、鲜奶火锅锅底料 40、一种火锅汤料 41、麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅及其制备方法 42、一种红汤火锅底料及其的制作方法 43、一种涮肉调料4 4、绿鸟鸡涮锅的制作方法 45、日式涮锅蘸料 46、一种涮锅专用汤的制作方法

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