从医学观念讲，兔肉营养价值高、易消化、并有保健作用。《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24％的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。美国营养研究所所长柯甘，儿童行为研究所所长林梅兰和可尔曼博士等研究证明，兔肉中磷脂含量较高，它是大脑的重要组成部分，它在人体内可以形成一种有助于记忆、信息传递的物质－乙酰胆碱。所以若能经常食用兔肉，可以提高儿童的智商。还因为兔肉中的卵磷脂有较强的乳化作用，老年人经常食用后，可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀，因此，可以防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。总之，兔肉具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量。正因为兔肉营养价值高，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。如：西欧和东欧国家当今的人年平均兔肉消费水平2.0KG，其中，马尔他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法国3.0KG，而我国人均年消费不足150G（其中大部分为四川和沿海居民所消费）。专家们预测，兔肉必将成为二十一世纪人们的重要食品来源之一。
    特色风味兔专利技术每一项均包括详细的制作工艺和核心配方，是您开店经营或办小食品厂的好帮手。本项目包括16开打印资料一本，电脑数据光盘一张。为了便于查阅使用光盘中的技术资料均制作成PDF文档格式。光盘附FPD阅读软件，可自行安装。另附打印的说明书一份，使您轻松使用光盘浏览和打印所需要的文件。 
    1、卤兔肉的秘制香料
    该卤制香料由枝子、肉桂、紫草、沙仁等十一种香料组成，具有香料汁渗透快、口感好等特点，是卤制兔肉的绝佳卤料配方。
    2、腌兔肉的秘制香料
    该腌制香料由丁香、陈皮、千里香、草果、元荽籽等多种天然香料组成，具有渗透快、成品口感好等优点，是腌制兔肉的绝佳卤料配方。
    3、九刀兔的加工方法
    包括屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、调香等八道工序，该兔肉产品具有口感好、风味独特、色泽鲜光、味别多样并且质量稳定可靠、保质期长、卫生指标易于控制。
    4、兔丁的加工工艺
    包括屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、制丁、油炸、调香和后续工序。本方法首创兔丁工厂化生产的加工方法，其工艺过程易于控制，不会出现手工操作时的人为误差，其产品的保质期达到四至六个月，并且可以调出多种味别适应不同消费群体的需要。
    5、香烤兔肉制作技术
    包括屠体整修、腌制、烘烤、涂香、再熏烤和最后煮制而成，原料考究，工艺严格，经过本工艺方法制出的兔肉食品，色泽红润，口味独特，营养丰富，特别是具有高蛋白、低胆固醇和富含磷脂的特点，老少皆宜，有益健康。
    6、保健兔肉制作技术
    兔肉是食中上品，它是高蛋白高磷脂、高转化率的食品，而且低胆固醇、低脂肪、低脲胺，所以具有营养和保健作用。本技术保持了天然特征，营养丰富，味美价廉，适合男女老少在旅游快餐，宴会宾朋时使用，是一种有广阔前景的营养保健食品。
    7、香油兔的制作方法
    香油兔是通过选兔宰杀，做型去膜，烹煮熏制，喷油整型共７１道工序制造出的色、香、味、型兼顾优质兔肉熟食品，风味独特，堪称开店一绝。
    8、风味兔肉制作技术
    风味熟食兔肉是将生兔屠宰分割(或整体去杂)后，放入由白芷、山萘、桂丁、良姜、枝子、甘草、小茴等数十种中药料配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，然后在薰房内靠白蔗糖水产生的蒸汽薰至成品。这种工艺综合了兔肉营养成分及中医学知识，不含任何色素，使成品兔肉色、香、味俱佳，口感别具一格，符合现代营养滋补保健的需求，工艺方法简便。
    9、怪味兔头制作技术
    怪味兔头精选现场宰杀的新鲜兔头，清洗后用中草药液作异味处理，用炒料进行炒制即得怪味兔头；放入卤水中即得怪味卤兔头；将怪味炒或卤兔头放入煎制的混合液中装入陶瓷罐密封，在一定温度下窖存至少数十天取出即得怪味老窖兔头。制作工艺简单，味道鲜美，是风行一时的开店拳头产品。
    10、五香兔肉制作技术
    五香兔肉食品，所含原料为净兔肉、五香粉、精盐、黄酒、酱油、冰糖、硝水、熟麻油、葱花、姜汁等组成。五香兔肉制品制作工艺简单、原料来源广泛、营养丰富、食用方便、易消化吸收，适合于各类人群食用。
    11、兔肉排制作技术
    兔肉排其制造方法为原料准备，混合，成型，油炸；本产品的优点是原料来源丰富，易于低温保存，适合工业化生产，成品风味独特，具有营养和保健作用。
    12、百膳香酥兔制作技术
    百膳香酥兔选择优质鲜兔肉为原料，辅以天然调味料和食药同源、具传统滋补功能的“十全补料”，其加工步骤包括原料选择、冷却嫩化、调料盐水配制、盐水注射、低温腌制、装模固形、油炸、烘烤、包装密封和杀菌冷却。与现有加工方法相比，本技术所加工的兔肉产品风味独特、香味浓郁、持久、酥脆脱骨、集营养保健为一体、外形美观、不易破袋、保质期长。
    13、风兔生产工艺
    风兔的生产包含清洗、腌制、风干、蒸煮、真空包装、高温灭菌等工艺程序，本技术由于工艺合理，加工操作方便，批量生产效率高，能满足人们的需求，食用方便快捷，开袋即食，品质好，味道美，且可节省人们对风兔烹饪所需时间。