特色风味牛肉专利技术每一项均包括详细的制作工艺和核心配方，是您开店经营或办小食品厂的好帮手。本项目包括打印精选项目打印资料一本（16开纸，43项），电脑数据光盘一张（含140项专利技术资料）。为了便于查阅使用光盘中的技术资料均制作成PDF文档格式。光盘附FPD阅读软件，可自行安装。另附打印的说明书一份，使您轻松使用光盘浏览和打印所需要的文件。
    精选项目资料内容介绍如下：
    1、牛肉酥
    牛肉酥在传统的牛肉干加工工艺中，增加了高压蒸制、搅拌料、装模和定型工序，在牛肉干配料中，除用一般香料外，添加了淀粉和糊精。本牛肉酥产品风味较好，组织软硬适口，柔软易嚼，入口化渣，甜咸可口，香气浓郁纯正，色泽鲜明，满口溢香，口味绵长，完全克服了牛肉干质地偏硬，咀嚼困难的缺点，让不同年龄段的人都能享受，甚至老人，小孩都能咀嚼。
    2、牛肉耗辣椒
    牛肉耗辣椒采用盐、牛肉、姜粉、葱、芝麻、味精、花生、辣椒、色拉油为主要原料，从生产到成品九道工序：选料→泡制→发酵→加工→生产→灭菌→质检→包装→成品，制作过程是将淹制好的鲜红辣椒在锅中用色拉油慢慢的耗制吐油，炸制好的花生粉碎成颗粒状，将加工好的牛肉切丁炸酥，将芝麻炒香，将葱花炸香，一同放入锅中耗制，放入姜粉、盐、味精、用文火耗制而成，本产品的取料和方法新颖，其辣椒的味道南北口味食用均对牛肉耗辣椒的香辣味道先赞不绝口。
    3、灵芝牛肉
    灵芝牛肉的制造方法是将检验合格后的牛肉分解切割，清洗；然后是第一次预煮；之后再将牛肉成型；之后是卤制调味、炒制，卤制调味、炒制时加入灵芝浓缩液，所述的灵芝浓缩液采用水解浸提法和醇萃取法相结合的二段提取工艺，提取过程是在相对低温条件下进行，从而避免了高温条件下对灵芝多糖等药理成分结构及活性的破坏，并能将灵芝中最有效成分高浓度提取出来。冷却后的灵芝牛肉制品，经过烘烤，再冷却、包装、成品、检验、入库，制成灵芝牛肉干产品。
    4、贾记烧牛肉
    烧牛肉的配料包括肉寇、肉桂、良姜、陈皮、草果、砂仁、花椒、茴香、香叶、毛桃、食盐、红色食用色素等。不同的加工工艺形成不同风味的产品，酱香型、清香型、麻辣型多元化系列产品，以适应不同的消费者。
    5、清烧牛肉
    清烧牛肉的生产工艺是将牛肉在水中浸泡，在此期间根据水的浑浊度换水数次，温度控制在一定范围预煮数小时后，剔筋整形；以牛肉重量为基准，称取一定量的草果、小茴、干辣椒、肉桂、肉豆寇、胡椒、丁香、姜、大茴、陈皮、黄酒，用温度为规定范围的高度白酒浸泡数小时，接着熬煮数小时后，过滤，滤液备用；将滤液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期间温度慢慢上升，控制在一定时间，冷却后包装、120℃杀菌半小时即可。本方法所得的产品既不破坏牛肉的营养成分，又鲜嫩可口，无腥味，不油腻，无须添加防腐剂。
    6、脆酥牛肉干
    脆酥牛肉干的工艺流程为原料清洗腌浸、烹饪卤制、切片调味、速冻定形、真空冻干、检验包装得产品；此牛肉干彻底改变了现有牛肉干的物理性能及形状，使干、硬、柴的牛肉干变为脆、酥、爽的牛肉干，它具有入口即化，适合各种消费群体，市场前景广阔的优点。
    7、全脱水营养多味牛肉干
    全脱水营养多味牛肉干其做法是先取牛肉，切块、清洗、预煮后放入由人参、党参、黄芪、白术、大枣、山楂、茴香、甜叶菊、枸杞子、五味子、桂皮等药材配以清水的药料液中再煮，煮熟后撕成条状或肉丁状，空水移至由食盐、白糖、大葱、姜片、萝卜、胡萝卜、大料、辣椒、花椒、孜兰、藿香配以清水煮成的调料液中温火浸泡若干时间取出，之后阴干或烘干至完全脱水。本产品具有营养丰富、多味、质地脆、可口、补气、祛寒、补血、助消化、保质期长等特点，可当零食或者小菜吃，也可磨成细粉状，宜于老人、幼儿食用。
    8、王记牛肉干
    王记牛肉干的方法依次包括清洗、成型、腌渍、卤制、油炸、炒制、真空包装、杀菌等过程。采用上述工艺后，由于预煮过程中卤锅中的卤汤由二十余种调味料、香辛料及中草药精心配置而成，使牛肉经预煮后已经入味，而且卤汤中的中草药还能起到保健作用；而在杀菌过程中采用微波杀菌设备，在杀菌的情况下保证食品原有的色、香、味及营养成分不受破坏；在油炸过程中，采用了油水混合式油炸机使油的品质得到了充分保障，油温最高不超过160摄氏度，使牛肉条油炸后水分保持为5％-25％，色泽呈微黄褐色，口感更好、更耐嚼；并且在炒制过程中，放入不同比例的辅料即可得到不同风味的牛肉干，使牛肉干更加丰富多样。
    9、张记清真怀山药牛肉丸
    张记清真怀山药牛肉丸把沁阳市境内生长的四大怀药之一怀山药加入到肉丸之中，让人们在日常生活中经常食用，滋补身体。俗话说，药疗不如食疗，张记清真怀山药牛肉丸是把传统的制丸技术和现代的烹任技术结合起来科学的调配制出的产品。经过科学调配，然后用优质色拉油炸制而成的牛肉丸，不含任何化学成份，又有保健功能，是沁阳特色食品。
    10、梁老板牙签牛肉干
    梁老板牙签牛肉干主料包括牛肉；辅料包括食盐、、生姜、花椒、食用油、红辣椒、黄酒、五香粉和茴香。本产品属于天然健康食品，手拿牙签食用，既方便、又卫生，且选用组分及配比合理，成品咸甜适宜、微辣麻香、绵软劲道、醇厚味长，越嚼越香，食之难忘，且不宜变味变质，保质期长。
    11、原味风干牛肉
    原味风干牛肉的制作方法是精选草原放养牛臀部肉。精选臀部肉用刀分割成肉条，用碘戎盐搓揉腌制，在冬季雪后天气的室外自然风干，或在清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风制成半成品，用烤箱烤制即可食用或密封保存，保质期6个月。本技术的优选方案为酱香型和麻辣型。
    12、弹力脆牛肉丸
    弹力脆牛肉丸其配方包括新鲜精牛肉、猪肥肉、鲜姜、葱背、食盐、味精、太美素A-1、太美素A-2、特香糖A、天然SKM肉香精、淀粉、冰片等。生产工艺是将新鲜精牛肉用绞肉机绞成肉馅，将绞好的肉放入擂溃机内，加入少量冰片，开机擂溃，加入调料和少量的冰块，最后加淀粉及冰片，搅拌均匀，再将肉馅用手工或丸子机制成圆球，滤干水分后入库速冻，便可制得成品。弹力脆牛肉丸保质期较长，口感鲜嫩，弹力性强，配方合理，制造工艺简单，适合大批量生产。
    13、黄酱牛肉
    黄酱牛肉的生产方法是把一定重量的牛肉用水浸泡、刷净、剔骨、切割重量均等厚度不超过一定尺寸的块，用一定数量的水和黄酱搅拌后，用火煮，放入调料，加入高汤。黄酱牛肉色泽红润，酱香浓郁。特点：酱香味浓，入口酥软，肥而不腻，瘦而不柴；生产过程简单，适合家庭及饭店消费，市场前景好。
    14、八味牛肉干
    八味牛肉干的配方是包括牛肉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、小茴香、丁香；其制作方法有以下步骤构成：(1)腌制牛肉；(2)炖煮；(3)炒制调料；(4)混合入味；(5)干燥成牛肉干。特点：(1)制作工艺简单，营养丰富，制作过程对牛肉的营养成分保存完好；(2)制成品含脂肪较少，香味浓郁，口感良好，成品不易腐烂，易于保存；(3)符合现代人们追求营养、保健、方便、纯天然的饮食追求。
    15、贵州段记牛肉粉
    贵州段记牛肉粉的配料由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成；工艺分别包括米粉加工、牛骨汤加工、牛肉加工、佐料加工及牛肉粉的制作等，该米粉制作独特，味道鲜美，深受客户欢迎。
    16、咖喱牛肉
    咖喱牛肉的制作方法是把咖喱粉、姜黄粉、辣椒粉、孜然粉、姜、大蒜、洋葱、盐、色拉油、糖水等调料和牛肉按照一定的配比经过腌制、炒、煮等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。
    17、棒棒娃手撕牛肉
    棒棒娃手撕牛肉包含的制作工艺步骤有：选料、片制成条、腌制、烘烤脱水、沸水卤制、冷却、切制成块、真空内包装、高温灭菌、检验、外包装出库。其中腌制工艺采用低温腌制，是将混有调料的牛肉条送入到温度控制在一定温度的低温室内，腌制数十小时；并通过高温高压的保鲜处理。该手撕牛肉生产方法不仅大大地缩短了腌制时间，提高生产率，降低生产成本，还使产品质量更加提高，增加了食品卫生安全性，其产品风味更加香美，产品口感更加舒适，产品形状更加自然美观。
    18、棒棒娃龙须牛肉
    棒棒娃龙须牛肉包含的制作工艺步骤有：选料、片制成形、腌制、烘烤、蒸汽蒸制、撕丝、油炸或过油、添加辅料炒制、冷却、真空内包装、检验、外包装出库。其腌制工艺采用低温腌制，是将混有调料的牛肉片送入到温度控制在一定范围的低温室内，腌制数十小时。另外在烘烤工艺中按设定温度烘烤。该龙须牛肉生产方法缩短腌制时间和提高烘烤温度不仅能使生产率提高，其产品风味更加香美，产品口感更加舒适，产品形状和色彩更加自然美观。
    19、茶香牛肉粒
    茶香牛肉粒原料配方包括食用盐、白砂糖、味精、白酒、桂皮、茴香、陈皮、山萘、大蒜粉、花椒、绿茶粉，经过选料、清洗、切割、预煮、成型、卤制等工序加工制作而成。茶香牛肉粒在配方设计、制作工艺等方面充分考虑茶香风味和原肉色泽保护，使生产的产品在口感、色泽、风味方面均得到改进。
    20、药膳牛肉面
    药膳牛肉面主料包括精水牛肉、八角、桂皮、五香、手擀面、山药、枸杞、甘草、牛大腿骨等、辅料包括小白、生姜、料酒、小葱、食、辣椒粉、酱油、植物油、花椒等。经过煮、炒、过滤制汤，文火烧沸，再加入炒好的牛肉片，即为调制好的牛肉面汤料。药膳牛肉面成品味美可口、功效明显可靠、集医疗、保健、营养为一体，经常食用能抗老防衰，强身益体。
    21、紫兰牛肉
    紫兰牛肉的原料、调料包括生牛肉、酱油、五香料、紫兰香料；紫兰牛肉具有光泽好，成块、条状，易夹起，口感好，不油腻，携带方便，可直接上餐桌食用等优点。
    22、盖浇牛肉
    盖浇牛肉制作方法包括如下步骤：调味液配制；原料整理，将牛肉、圆葱洗净切片；原料浸泡，先将圆葱与调味液混合煮数分钟，温度控制在规定范围之间，煮后将圆葱和圆葱汁分离自然冷却备用；将牛肉片焯水捞出控水，将控水后的牛肉与圆葱汁混合浸泡，再将浸泡后的牛肉和牛肉汁分离；成品混配，将上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圆葱混合配制，杀菌处理；包装。操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成份，产品食用方便，口感好，易消化。
    23、桃花江牛肉丸
    桃花江牛肉丸以鲜牛肉两次分别加入辅料混和成，具体方法是首先将牛肉分割后进行嫩化，嫩化同时加入一次辅料，绞碎、斩拌，斩拌同时加入二次辅料，然后进行成形、水煮、油炸、风冷、包装杀菌即成。这种方法生产的牛肉丸色泽好，表面光滑，煮食时不脱裂，口感细嫩，鲜、香、味俱佳。
    24、香辣牛肉酱
    香辣牛肉酱是一定配比将熟牛肉泥、牛脂肪油、豆油、干辣椒末、花生末、姜末、小元葱、食盐、味素、香菜籽末、干野苏末、花椒末、大料末均匀混合而成。它具有味道鲜美，香辣可口，营养丰富和保存期较长的优点。
    25、牛肉方便丸
    牛肉方便丸由速溶丸子及保健型风味汤料合成，营养丰富携带食用方便，口感酸辣香甜，风味诱人百食不厌，沸水浸泡三分钟即成一碗牛肉方便丸子汤，也可生食、红烧、油炸丸子应急上席筹宾待客，不仅可快速充饥解渴而且还具有快速防治各种感冒头痛、腰痛、膀酸，四肢乏力腿软等多种疾病。该品生产投资小、见效快、盈利大、市场宏观。
    26、三青牛肉烩饼
    三青牛肉烩饼由主料和副料组成。主料包括面饼条、白菜、生菜、红萝，面饼条中含鸡蛋、豆油等。副料由牛肉片、鸡肉粉和佐料配制成。主料和副料分别封装在食品袋内。吃三青牛肉烩饼时，只要将主、副袋中的主副料倒在一个食品容器内，倒入适量开水，闷五分钟左右即可食用。该烩饼属于一种快餐食品，可进入千家万户。
    27、五香酱牛肉
    五香酱牛肉制做方法是将牛肉清洗剔骨后用酱汁水煮。加丁香、砂仁、桂皮、大料盐等。在煮的过程中根据耗汤情况，加入多年循环用老汤。其特点是五香味浓、咸中有香、肥而不腻、瘦而不柴。
    28、香油牛肉
    香油牛肉以鲜牛肉、香油、菜油和二十多种调味品为原料，通过对牛肉进行粗选、冷冻、解冻、精选、水漂、铺苔、烘烤、蒸制、烘干、油炸、炒制、油浸，并据各种调味品的特点将其分成三组分别加入到有关工序中，所制得的香油牛肉制品具有集南甜、北咸、川麻辣于一体，营养成分保留完全，消毒、灭菌、熟化彻底，适应口味范围广，保存期长和利于远销的优点。
    29、朱氏牛肉干
    朱氏牛肉干的生产方法是将符合卫生标准的鲜牛肉整理后，切成牛肉坯与原汤及辅料共煎熬至汁干液净，再送入带风扇电炉烘干，烘干后的牛肉干经轧松机横竖各轧１—２次，使牛肉干纤维变松起绒毛，即为成品。朱氏牛肉干在保持传统工艺不变情况下，增加了轧松工艺，其产品具有松软可口，不塞牙的优点。
    30、金龙牛肉
    金龙牛肉是选用精牛肉为主料制作而成，并加入了色拉油、食盐、辣椒、花椒等十多种配制和调味品。采用上述配方制作的牛肉丝，色香味美，五味俱全，回味无穷，肉质松软，利于消化。本产品生产工艺简单，食用方便，是一种理想的方便食品。
    31、药膳砂锅三花牛肉面
    药膳砂锅三花牛肉面是用天然食物面条、牛肉、及羊、牛、猪、狗、驴的鞭肾，和药食两用的枸杞子、山药、甘草、生姜、和天然中药当归、熟地、杜仲、牛膝、菟丝子、锁阳、淫羊藿等配件而成的补肾壮阳食品。砂锅三花牛肉面药膳、集医疗、保健、营养为一体。既能补肾壮阳特效，又能防病治病、抗老防衰、强身益寿。
    32、牛肉汤圆
    牛肉汤圆是一种带有牛肉馅的汤圆。口感好，含有人体需要的蛋白、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等。
    33、三原营养保健牛肉
    三原营养保健牛肉采用黄牛肉的背肋肉，在含有五味子、葛根、千里光、金樱子、肉苁蓉、山茱萸、桑椹中草药的浸泡液中，经两次浸泡，在常压下以较低的温度进行处理，得到“原色、原味、原汤”的三原黄牛肉制品。三原营养保健牛肉具有香、软、脆，不塞牙的特点。
    34、茄辣牛肉酱干
    茄辣牛肉酱干的主要成份由茄子、红辣椒、熟糯米粉等组成，制做工艺为茄子蒸煮切开铺平撒上一些盐后烘干，再用红糖蒸煮，做成茄子酱备用。红辣椒粉碎加入熟糯米粉，红糖、盐、牛肉、豆豉、味精、香料等一起搅拌均匀，蒸后烘干再蒸，做成辣牛肉酱，用其做夹心夹在两块茄子酱中间经过再烘干、蒸、烘干切块包装，茄辣牛肉酱干，辣中带甜，甜中有鲜，味美可口，同时生津开胃，提神醒脑，是人们茶余饭后不可多得的小食品。
    35、香辣牛肉丝
    香辣牛肉丝是由新鲜牛肉切条分丝，按比例加入食盐、菜油、味精、香油、红油、芝麻、白糖、山梨酸钾、花椒、草果、三奈、桂皮、小茴香、肉蔻、硝酸钠等，经过鲜肉分割、腌制、浸泡除盐、煮熟制丝、油炸、二次调料、杀菌、包装入库的工艺流程加工而成。本发明味醇可口、肉丝红亮、携带方便、经济实惠、老少皆宜，是家庭、宴会、馈赠亲友的理想食品，也是旅游、野外工作者的方便食品。
    36、烤鲜牛肉
    烤鲜牛肉以牛肉为主料，辅以食盐、糖、料酒、食用油及调料等经腌制、蒸制、切块成型、油炸、收汁等工艺加工而成。具有选料考究、制作精细、配料科学、合理、风味独特、色泽美观、食用方便、卫生等特点是居家、旅游、馈赠的理想佳肴，并有投资小，见效快等优点。
    37、牛肉花生香肠
    牛肉花生香肠以牛肉、花生、肥猪肉为主料，以盐、味精、胡椒粉、姜末等为佐料及食用酒组成，经佐料混合、加入花生，将牛肉、肥猪肉洗净、沥水、绞肉、灌肠、扎捆、晾晒等工序加工成生、熟成品。在加工中不加入发色剂并无烤制或熏制工序，自然晾干，消除了亚硝酸盐含量及避免了熏、烤制过程中的污染，使加工出的香肠色泽自然、保持了牛肉、花生的原香味，还延长了香肠保存期。还消除了牛肉的膻味，有效地解决了纯牛肉的板结，肉质松软，食之味美。
    38、韩记牛肉
    韩记牛肉主要解决了已有制作牛肉熟制品方法中其水淹、汤煮工艺破坏牛肉营养成分的缺点。采用调料淹肉入味，过油，熟化，并添加不同特味香料，搅拌制成不同味型牛肉熟制品的方法。具有味道醇厚，营养丰富之优点，不仅可作为餐桌下酒之肉盘，而且作为夹饼之肉食更具特色，是继陕西省名小吃“腊汁肉夹饼”之后的又一新的开拓小吃。
    39、酥软化渣牛肉干
    酥软化渣牛肉干是取牛腿肉，用水洗净，浸泡除血水；切块在沸水中煮制，原汤待用。待肉块冷却切成条状，并去筋煮制。调料用食盐、砂糖、酱酒、姜、白酒、小茴、大料、甘草、姜黄、草果、花椒、桂皮、桔子、嫩肉精。将调料加入原汤中，与肉坯共同煮制，水干前加入砂糖，水干时出锅。将肉坯放于烘箱烘烤，肉干包装得成品。酥软化渣牛肉干外表呈浅黄色，质地松软化渣。
    40、鲜美牛肉条丝
    鲜美牛肉条丝产品配配料包括鲜牛肉、大豆油、白糖、芝麻、花椒粒等，制作方法是将鲜牛肉洗净除去杂肉取精瘦牛肉放入锅内，加入清水以及葱、桂皮等煮沸，捞出自然晾干，再切制成牛肉条丝，大豆油放入铁锅内，加热至油沸腾，将牛肉条丝铁锅内油中，呈金黄色时捞出，自然晾干至室温，装入食品代中封装为成品。该产品配方营养独特、产品色鲜味美、食品卫生、口感良好。
    41、龙兴手撕牛肉
    龙兴手撕牛肉配料包括牛肉、食盐、料酒、五香粉、花椒、白砂糖等。制作方法是将牛肉竖切成条，再加入各组份配料腌制、烘烤、温水浸泡、洗净、蒸煮、分装而成。它配方考究，加工精细，回味悠长，软硬适度、入口化渣，不脏手，便于手撕，边撕边吃，富有情趣，宜于观球赛，看影视，旅游及居家时休闲食用；开辟了牛肉制品用手撕吃的新吃法，具有广阔的市场前景。
    42、于家药膳牛肉
    于家药膳牛肉制作方法是称取由山药、龙眼肉等组成的中药组合物，以及由桂皮、肉寇等组成的香料，用中药组合物熬制药汤；最后药煮牛肉，晾透，真空包装。于家药膳牛肉把普通的牛肉，用山药、莲子等8味中药共同煎煮互相渗透，牛肉借药力，中药借食威，使其成为一种能防治亚健康的药膳佳肴，加强了牛肉的健脾养胃、强骨壮精的功效；所选中药皆属国家规定的药食同源的药物，其味皆为甘平，无药物偏性，扩大了食用人群；所选用的中药天然味色，用其烹制的牛肉，将其药味渗入牛肉，使其药膳味道鲜美。
    43、鸡肉牛肉丸
    鸡肉牛肉丸，由鸡肉和牛肉制成，采用独特方法制成的鸡肉牛肉丸食用方便，放入沸水中煮5分钟左右即可食用；不仅具有较高的营养保健功效，而且味道鲜美，老少皆宜。

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