川菜系列最拿手的“特色”是鱼香系列，菜品以“不见鱼而鱼味悠长”为上品。天府人家驿心庄厨师长卢先生“泄密”：川菜的鱼香味很难掌握“度”，非甜即酸的“过度”味道最常见，用姜蒜调出地道的鱼味当然需要更高的手艺。“鱼香八块鸡”是此店的另一道招牌菜，公仔鸡以蛋清之粉及特别调味上浆，炸至浅黄色入盘，上鱼香味碟。沾汁而食，鱼香浓烈，鸡味清幽，加上酥脆的挂浆表层，酸、甜、辣集于一体，立体式的口感让人不知南北东西。
    肉质嫩滑醇厚，椒香滋润，辣而不燥，让人胃口大开。这道菜里最绝的不是鱼，而是汤里的豆腐：豆腐中蕴藏着鱼味，却又比鱼少了几份腥味和硬刺，入口化渣，爽嫩无比。
        特点：酥翠软嫩，回味悠长！
    本项目包括技术资料和VCD教学光盘。

联系我们        订货办法       付款方式       送货方式       发货通知