煎饼，是山东的传统食品之一，用石磨磨糊或用杂面调成糊状摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作、疏松多孔、营养价值高。可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。传统的煎饼均用石磨磨糊，规模生产也可以使用机械。制作煎饼不失为一个发家致富的好生意。
    效益分析：如果每天平均销售煎饼420斤，每斤煎饼的纯利润在0.65元，即每天的利润420×0.65=273(元)；一个月的利润是273×30=8190(元)；除去房租费600元,两人工资1000元,其他杂费200元,一个月的纯利润是8190--(600+1000+200)=6390(元)。
    为了帮助小本创业者低成本的学到煎饼技术，本站特汇编煎饼制作技术资料一本，供自学之用。
    1、山东杂粮石磨煎饼制作工艺及配方
    山东杂粮煎饼主料包括小麦粉、玉米粉、高粱粉、黄豆粉、乔麦粉等，将上述混合粉按一定的配方比例的加入水，搅拌成糊状，用勺舀出一勺倒在加热的钢板上，用推板摊匀，烘烤约数分钟，用铲铲下即可。本产品的优点是口感好、营养丰富，若在烘烤中加上鸡蛋、香葱、面浆、辣浆及油条或油炸脆饼夹包后更佳。
    2、纯天然保鲜煎饼制作工艺及配方
    无公害保鲜煎饼包括稻米、大豆和小米三种原料，按照一定比例配料。加工步骤大豆浸泡、磨浆；稻米和小米浸泡、蒸煮；稻米、小米和大豆浆料按配比混合磨浆；混合浆料摊制；切割、整形、称重、装袋等。它具有营养含量高、口感好、保质期长、方便卫生的优点。
    3、无添加剂煎饼制作工艺及配方
    本产品较好地保留原料的营养成分，口感好，产量大，适于规模化生产。主要工艺包括制糊子、加辅料辅料、煎制等。所述辅料为黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。煎饼上牢固地附着有肉眼可辨的细小的辅料载物，煎饼中无任何添加剂。
    4、五粮煎饼制作工艺及配方
    五粮煎饼是将面粉加水混和后经擀摊、烙制、包馅而成，包含有按比例混合的小麦粉、玉米粉、黄豆粉、炒后花生粉、炒后黑芝麻。本产品由于采用了五种不同粮食原料制作成煎饼，营养丰富，色、香、味俱佳，且可起到保健作用。
    5、玉米煎饼制作工艺及配方
    玉米煎饼以玉米作为煎饼的主要成分，完全改变了传统煎饼的口味及营养，满足了人们食用粗粮煎饼的要求；其加工方法，既可以手工制作，也完全可以通过煎饼机来进行规模化生产，并且所加工的煎饼口感好，不含任何添加剂，不易破碎，携带方便，老少皆宜。
    6、排毒抗衰养生煎饼
    排毒抗衰养生煎饼包括主原料、矿物质原料和维生素原料，原料由红枣、燕麦、小米、胡萝卜、红薯、山楂、玉米、小麦、大豆原料组成，其制作工艺是先将大豆原料浸入水中，浸泡数十小时之后捞出，同时加入果蔬矿物质原料和维生素原料，用磨浆机磨成糊，再用煎饼机制成煎饼。该煎饼不仅含有大量的膳食纤维，而且添加了人体所必需的各种矿物质和维生素，来满足人体平衡营养从而达到排毒养颜，预防疾病，延年益寿的目的，该煎饼还改善了传统煎饼的口味及营养，不含任何添加剂和防腐剂，营养丰富，口味鲜美，是一种具有很好的具有保健功效的营养食品。
    7、鸡内金螺旋藻保健煎饼制作工艺及配方
    鸡内金螺旋藻保健煎饼以小米、玉米、豆类、高粱、地瓜等为主要原料，添加以鸡内金、螺旋藻为主，辅以百合、栝楼、菟丝子等其它中药，按配方比例配比。有健脾开胃、润肺止咳、宽 散结、消食化积、宁心安神、润肺滑肠，补肝肾、益精壮阳、明目等功能，因此本产品具有改善人体营养状况、调节人体生理机能的平衡、促进人体新陈代谢、提高人体免疫力、延缓衰老等保健功能的特点。
    8、人参保健煎饼产品及其制备方法
    人参保健煎饼精选诸味纯中草药和长白山腹地生产的优质纯粮人参、麦冬、五味子、黄豆、小麦面、大米。按传统的煎饼制备工艺制成。选用天然植物药，无毒副作用，具有保健功效。而平人用有益气生津、敛阴止汗，对失血性血克，有生压作用，长期食用，增强免疫功能、促进睡眠，对低血压、高血压、冠心病、心绞病、糖尿病、脑神经衰弱有预防和恢复作用。
    9、回味香煎饼制作工艺及配方
    回味香煎饼主要由小米、黄豆、小麦、绿豆、荞麦等多种粮食和小茴香、大料、花椒、香菜籽等多种佐料按照一定比例制成。本产品的各种原料都是天然绿色食品，不仅味道好，口感佳而且营养价值高，适合广大消费者需求。
    10、酥脆香煎饼制作工艺及配方
    酥脆香甜煎饼原料包括玉米、大米、小米、黄豆、白薯、红薯、芋头、食用油、水等。搅拌后磨成浆糊状，再搅拌均匀摊制熟化后，涂上少许食用油，并趁热叠成长方形，凉后包装。本产品无缺洞焦化，细而不渣，酥而不硬。
    11、香酥煎饼制作工艺及配方
    香酥煎饼是将玉米渣、大米、黄豆，水按照一定步骤和比例浸泡、混合、磨糊、调制，然后在煎饼机上摊平摊匀，在将原料摊至一半时，加入各种调味剂并调匀，然后继续摊平；将所得煎饼摊至干透；将上述煎饼涂植物油；将所得煎饼折叠，并切成块状，然后冷至室温即为成品。
    12、飞龙煎饼制作工艺及配方
    煎饼是一种大众食品，传统的煎饼虽然品种不少，但都是以面粉作为主料，飞龙煎饼则由蛤蜊肉、鸡肉糜、鸡蛋、猪肉糜、方腿、生粉、洋葱、土豆、葱、料酒、萝卜、梨、姜、味精、胡椒粉和少许食盐配制而成，外脆内酥，鲜味十足。
    13、冷冻软质煎饼制作工艺及配方
    冷冻软质煎饼包括水面加工，摊制等环节，在摊制过程中把水面均匀平整，熟时湿软揭起，再采用冷冻设施冷冻处理。本工艺制作出的煎饼，熟时及存放后加热蒸透时质地柔软、疏松、口感柔嫩，食用时上锅蒸透即可，是一种速食食品。本工艺可提高制作速度，采用制冷设施冷冻处理适于长时间存放和运输，便于工厂化生产和商品化。
    14、新型煎饼制作工艺及配方
    新型煎饼包括配料、搅拌、制煎饼、切片、烘干、包装等工序，其主要特点是采用了以食用碳酸氢铵为膨松剂的新配方，用本方法生产主食煎饼，工艺简单，时间省，产量高，产品质量好。
    15、果酱煎饼制作工艺及配方
    果酱煎饼包括制果酱、制煎饼、涂酱、压紧、切片、烘干等工序。用本方法生产的果酱煎饼，既香酥可口，又具有浓郁果香，还兼含多种维生素，营养丰富，食用方便，是一种美味方便食品。
    16、灵芝煎饼制作工艺及配方
    灵芝煎饼由主料和添加料混合后磨成糊状，用制煎饼器械加工制成，其主料为小米和大豆，添加料为灵芝孢子粉和人工栽培北冬虫夏草菌丝粉，添加料中还含有苦瓜籽粉。这种煎饼不仅口味好，而且营养丰富，保健功能强。
    17、方便煎饼卷制作工艺及配方
    方便煎饼卷包括煎饼卷和菜肴，菜肴包裹在煎饼卷内；其要点是所说菜肴外设肠衣包裹层，煎饼卷外设真空包装薄膜保护层。本产品设计合理、食用方便，便于携带，是一种理想的外出旅游或学生随身携带快餐食品。

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