鸡的做法真是成千上万，各地都有具有自己特色的菜肴。现将我们细心收集到的和鸡相关的技术资料奉献给大家。
    一、四十四项特色风味鸡专利资料汇集（16K纸打印专利技术汇编一本，电脑光盘一张）
    鸡的做法真是成千上万，各地都有具有自己特色的菜肴。精选特色风味鸡烹调专利技术四十四项，每一项均包括详细的制作工艺和核心配方，是您开店经营或研发食品的好帮手。
    1、八宝烤鸡：本品所含原料为肉鸡、食盐水、生姜、花椒、八角、丁香、桂皮、大葱、涂料(味精、麻油)、填料(姜片、葱段、香菇)、蜜糖水、麻油等。制作工艺简单，原料来源广泛，色泽桔红、味美鲜香、风味独特，脆嫩可口，催人流诞，易于保存，食用和携带方便等优点，是自食馈赠、下酒、佐餐之佳品。
    2、板栗鸡：所需材料为新鲜活鸡和新鲜板栗，把新鲜活鸡去毛、除脏后放入温水中煮，并经过油炸后灌入板栗，再经过高温、高压灭菌后，即可食用，具有味道鲜美、纯香等特点。
    3、荷叶包鸡：炖制的药汤主要成份为丁香、木香、肉叩、草叩、桂皮、陈皮、白芷、砂仁、三奈、山楂、当归、甘草、毕拨、草果、大料、辣椒、香叶、小回香、麻椒、薄荷、罗汉果，将上述药物放入锅中，炖制一定时间后，去楂过滤制成药汤，将炖好的鸡放置荷叶中，用棉线梆好后放入药汤中，放入调料慢火炖制一定时间即可。本品的优点是鸡肉烂至脱骨、香气扑鼻、味道内外一致，好吃不腻。
    4、青椒童子鸡：它由植物油、花生、鸡块、生姜、蒜、西红柿，青辣椒、红辣椒、红油、豆瓣酱以及适量的料酒制作而成，本制作方法简单易行、科学合理，得到的青椒童子鸡色泽鲜艳、肉质嫩脆、香辣醇和、汁浓味美，食品一方面利用青、红辣椒清香、爽口的特点，使食品纯厚不辛辣、另一方面利用干辣椒得到的红油或者直接是干辣椒爆辣、辛香的特点，使食品具有强烈的辣香味，使得到的食品辣而不辛、清香而具有辣味，食品食用之后没有烧心、口干等不良的感觉。
    5、坛子鸡：它是将鸡净膛洗净，裹以蜂蜜水过油上色，放入坛内，坛内加入多味调料及名贵中草药。经通电加温煮沸后断电，并通过保温，恒温，待自然冷却后捞出。所述加工设备是在坛底留一凹孔，凹孔底部固定并盘放有电热管，坛口有密封保温盖，坛子外有一层保温外套，外套与坛子间的夹层内充有保温材料层。这种鸡色泽红润、香味浓郁，风味独特，并具有补气益肾、强身健体的药用功能。
    6、五香透骨扒鸡：包括整鸡、配料、佐料、食盐、水及植物油，其特征在于采用鲜活童鸡，加入配料砂仁、丁香、肉桂、玉果、松子、陈皮和佐料、食盐、植物油经造型、油炸、加温焖煮加工而成，由于改变了传统扒鸡的配方，加入了许多名贵的中药材，故本发明具有色泽鲜艳、香酥可口；开脾健胃、强筋壮骨；食之不腻、生津养血、保存期长的优点。
    7、保健特制鸡：该工艺不仅采用由十多种中补药、天然香料及调味品所配制的饱和溶液并对其鸡肉体进行抹涂搓腌工艺处理，尤其是突出了酵化工艺，即将鸡肉体放置在保鲜库内进行多次升温、降温、保温、酵化工艺,周期为７２小时（三昼夜），酵化调控温度范围为－２℃—１０℃。该工艺有助于保健食品鸡实现药食同源，采用该工艺制作的保健食品鸡，鲜嫩爽口、色香味齐备，具有滋补养生，强身健体之功效。
    8、宫廷风味烤鸡：工艺步骤主要是选用二斤半左右体壮而嫩的公鸡，宰杀、退毛、开膛、清洗、造型后，用陈年醪汤配以中草药煎煮，脱脂除腥煮熟后，再将蜂蜜涂抹鸡体入炉烤制而成。烤鸡呈桔红色，外焦里嫩，香酥可口、食之不腻；对人体具有开脾健胃、生津养血、壮阳补肾、强筋壮骨之疗效；经该工艺制做后的烤鸡在常温通风情况下，存放一周不腐不馊，具有一定的灭菌防腐作用。
    9、保健烧鸡：由中药及调味料浸泡，煮制，烧制，然后涂刷药物性的油剂涂层。所制成的烧鸡具有气味芳香、独特，食用口感纯正，松软细腻，除具有鸡肉的营养成分外，还具有养白补气的作用。
    10、关东香鸡：包括宰杀、退毛、开膛、清洗、造型，然后进行煮、炸、熏等工序。特点是在宰杀前５—１０天内将配制好的食用香料溶液喂于活鸡并吸收之；在熏制后将鸡放入集多种调味品于一身的老汤中进行煮制，煮制后再将鸡放入溶有数种调味品的浸汤中进行低温浸泡后即为香鸡。因此本发明所制作的香鸡具有色泽美艳、表里味道一致、滑嫩爽口、多味醇香、肉熟脱骨等特点。
    11、营养香鸡：它选用同期饲养的纯种幼龄肉食鸡，精心宰屠制成净膛鸡，作型后采用透味工艺和分期投入调料工艺，制成营养香鸡。该生产工艺在营养专家的指导下，经反复研究，采用卫生部门许可进入食品的中药材，经科学配方而成。制成的香鸡味道可口，浓淡相宜，表里如一，可明显增加香鸡的营养成分。
    12、礼品纸包鸡：包括选鸡、宰杀清整等一般处理，特征在于它是由腌、炖、蒸、涂汁包扎、油炸几道工序组成，综合了中国传统风味及西餐纸包菜肴的优点和特点，其优越性在于：１．形式新颖，纸包透明直观、色泽漂亮；２．鸡肉入味鲜美，肉质酥烂；３．保温保洁，可作礼品携带；４．由于炸鸡时，油与鸡隔离，所以避免了致癌物质产生，在食品卫生方面较传统制作大有进步。
    13、叫化子鸡：本技术克服了传统叫化子鸡煨烤工艺利用热辐射及传导的方式所造成的加工时间长、受热不匀的缺点。本技术采用微波快速煨烤制作工艺，配以鸡体浸清处理，使得内外一致均匀受热，由原来需加热４～５小时改进为仅需１０分钟左右即可完成整个熟制过程，快速省时，且原汁不走，使鸡肉更为香浓、鲜嫩，保持和发扬了传统风味。
    14、八珍烤鸡：在浸泡的过程中加入红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻八种中药。在选鸡上是选用新鲜肉鸡不用冻鸡，烘烤温度为２６０℃～３００℃下进行，烤后不用色素或香油涂抹，即可制出具有滋补保健，色香味齐备的八珍烤鸡与传统的不加八味中药的烧鸡或扒鸡不同。
    15、参珍扒鸡：原料包括鸡块、人参、香菇、调料、植物油、水，本技术所生产的参珍扒鸡由于原料中加入了人参等中药补品，对人体有保健作用，适于各中、小鸡类加厂生产。
    16、坛子焖鸡：它包括有杀鸡、去毛、去内脏、洗净、沥去水、油炸，加入多种保健中草药、天然植物调料和盐入坛焖制。用该方法加工的坛子焖鸡，色鲜味美，香酥离骨，风味独特。食之开胃活血，身心倍爽，有滋肾壮阳、益气补虚、强身健体之功效。
17、参茸杞砂锅鸡：特点是采用特制砂锅，将宰杀、退毛、开膛、清洗、造型的白条鸡与老汤及汤料，按一定量配比放入砂锅，经加热３—４小时卤制而成。砂锅鸡风味独特，颜色金黄，味美而纯正，爽口不腻，回味悠长。日常食用，还有治病、健身、增寿之功效。
    18、九制蜜酿鸡：该产品使用人参、五味子、黄芪、白术、山药及蜂蜜，经九道工序制备而成。本品集药物功效和食品美味为一身。食用本发明的鸡肉，既有营养价值，又有药物的健身、延年益寿的功效。
    19、飞龙鸡：肉用鸡配鹿茸、淮山药、砂仁等十二种中草药；再将鸡和中药一起放入盛有水的大锅中加入料酒、姜和蛤蜊原汁，旺火烧开，文种火煮数小时取出，一个个吊起放入烤箱中烤制，然后将烤后的鸡放入准备好的卤汁中浸泡，即成飞龙鸡。
    20、保健熏鸡：其配料包括人参、大枣、鲜冬菇、枸杞子、银耳，将预处理后的鸡与配料加水、加糖上火焖煮，再将鸡取出沥干水分熏数分钟即可制出具有滋补保健且又具有独特风味的熏鸡。
    21、糖熏鸡爪、鸡翅：它以鸡爪为主料，辅以味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等为副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣、荜拨、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料，经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成，它色泽光亮，皮美肉香，品尝时浓香满口，品尝后回味无穷，极具中国美食色、香、味之一绝。
    22、草包鸡：该制作方法是以各种肉鸡为原料，辅以多种配料，采用科学的加工方法制作而成，其特点是该制作方法的擦盐工序可采用一次擦盐或多次擦盐，包制工序采用稻草或麦秆草或茭白草等草类植物作为包制材料，采用本发明所制作的草包鸡不仅具有腌鸡、风鸡的香味，而且其肉质特别松软、可口。
    23、天然童子鸡：选用天然体质健壮、散养50-60天的童子公鸡为原料，采用活鸡屠宰、脱毛、去脏器、整形，配以天然调料２０余种煮熟，加入味精，用白糖熏制而成的天然童子鸡。方法是经选料、清真屠宰、脱毛、去脏器、用老汤煮熟、用白糖熏蒸着色、杀菌消毒、包装抽真空、装箱。特点是以天然散养的童子公鸡为原料，采用清真现宰现作工艺，原汁原味、内质鲜干、肉嫩脱骨、味美奇香、天然绿色营养佳品。
    24、葫芦鸡：葫芦鸡是在祖传秘方的基础上，结合现代食疗食补等科学原理，精选益于人体营养保健的多种天然中草药和多种香料调配制成的调料，采用现代特殊工艺，经科学方法精制，特别选用天然葫芦泡制后，取出再按工艺流程加工，杀菌后装入真空包装，然后同调料一并装入特别选用的天然葫芦密封即成。是一种造型独特精致，味道鲜美，益气滋补健身的高档营养食品，不但能调节人体内血脂含量，且对肾虚，气血不佳有特效补养作用。对青少年的骨骼发育和中老年的营养补钙都有很好的药用效果。
    28、麻辣火锅鸡：该工艺原料采用35-45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
    29、美味辣子鸡：现有辣子鸡辣味味寡不够适口。本发明为把干红辣子用水浸泡数天，取出制成小片或粉状；把鲜姜和大蒜制成细末；将辣子、姜和蒜用菜油炒制数分钟，加入鸡块炒数分钟，随后加入食盐，白糖，酱油，最后加入水炒制钟；取出数冷却至室温，包装。优点：因辣子和其他调料的预处理方法、以及整个工艺过程的步骤顺序均独特，从而使制得的产品辣味发香特别可口，越吃越想吃，且保鲜时间长。
    30、可乐鸡：首先将活鸡宰杀、洗净后加工成块状，将鸡块放入锅中，倒入可乐饮料，倒入量以刚刚淹没鸡块为宜，用火加热，当可乐饮料减少到原来量的一定比例时，加入适量酱油，继续煮至锅内鸡块熟透、液体变为粘稠状为止，使用本发明的方法制做的可乐鸡块，风味独特，口感特殊，深受男女老少喜爱，尤其适合少男少女的口味，其独特的风味可与肯得鸡等相媲美。
    31、西方美式炸鸡：本西方美式炸鸡主要选用配料鸡腿、腌鸡粉、裹鸡粉、过滤水、整鸡盐、食油，采用配料严格掌握标准，严格控制准备工作和炸鸡时的时效和温度，严格执行操作程序，保证其整体质量和食用效果。
    32、牛奶烧鸡及其制作方法：它以生鸡和１６种佐料为原料制作，并采用蜂蜜浸液浸泡、油炸、牛奶炖煮液炖煮等工序进行处理。按本配方及加工方法制作的牛奶烧鸡甜咸可口、香肥而不腻、松软滑溜、开胃健脾理中，富含钙质，可作为一种新的鸡食品批量生产。
    33、鲜味鸡肉卷的加工制作方法：原料为精鸡肉、青菜、鸡皮加上调味料、制作过程为将精鸡肉处理后加工切成粗细均匀的肉条、加入已调制好的调味料搅拌，在无毒不锈钢的圆筒型模具内下面放上已制备好的鸡皮，上面放上鸡肉条和青菜，然后压合扣紧，放在清水内煮沸一定时间，再放入调制好的汤汁中煮沸，煮熟后取出、脱出模具、真空包装。优点：原料来源丰富，制作方法简单，无需复杂的机械设备，制出的成品。既味美又卫生、营养丰富，无任何食品添加剂，特别适合老年和儿童食用，旅游携带方便，具有很大的推广价值。
    34、金牌蒜香鸡翅的制作方法：本技术提供一种鸡翅的制作方法，以达到丰富民族饮食文化，提高中式鸡翅食品同西式快餐鸡翅食品的竞争力。本产品选用材料为上等鸡翅，蒜茸，盐、味精、蜂蜜、鸡粉等。
    35、醉香鸡的制备方法：本技术是具有特殊风味的鸡肉烹制方法。步骤为选用杀好、洗净的土鸡，放在大火上煮沸，将汤上面的油沫除去，改用文、火炖，待肉可离骨时，捞起斩块，加入白酒、盐、花椒和辣椒拌匀，装罐密封腌制。以本方法制作的鸡肉入味好，香气浓，细嫩爽口，具有特别的味道。
    36、炸乳鸡的制作方法：将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、再与由糖稀、辣酱、山楂汁、蒜汁、生姜汁、味精、精盐、米醋组成的乳汁混合均匀进行食用，也可将炸鸡、乳汁分别袋装，食用前混合再食用。该制作方法新颖，用这种方法制作的炸乳鸡风味独特，香味浓溢，不腻、不腥，口感好，余味长。
    37、八珍蒸鸡及其制作方法：八珍蒸鸡主要由鸡、八珍、蹄膀添加多种调料隔水蒸煮制成。其中，八珍为鸡蛋、核桃仁、板栗、穿心莲、红枣、桂元、枸杞子等；调料为冰糖、酱油、蜜汗、料酒、葱姜、味精、胡椒粉、蒜瓣等。此菜肴色、香、味俱佳，食入口中“肥而不腻、精而酥烂”，属滋补佳品，尤其对老人、少儿、体弱者。
    38、三元宫廷黄鸡的制作工艺：鸡的品种为中华宫廷黄鸡，该鸡系用特殊的纯天然饲料进行喂养，饲料中不添任何添加剂，无肉机素，生长期为150天，其制作过程为下列十道工序，即选料、宰杀、清理、浸泡、焯水、腌制、煮制、焖制、整型和成品，其工艺严格，配料精制准确，其成品为黄色，色型兼美，香味纯正，风味独特，含有较高的蛋白质，维生素和矿物质等，肉鲜而嫩，食之开胃健脾，老幼皆宜，食后回味无穷。
    39、石头鸡的制备方法：采用以下步骤：(1)活鸡宰杀去毛、去内脏、洗净，(2)配料，(3)鹅卵石洗净；将鸡骨肉分离，鸡骨用木棒敲碎，鸡肉开片；鹅卵石烧红与敲碎的鸡骨混合，让烧红的鹅卵石将鸡骨烤黄，加入配料，灭菌，冷却后包装；鸡肉片烹熟，灭菌，冷却后包装。本发明通过特有的制备方法可以将鸡骨中的钙充分溶入汤中，并将鹅卵石中的矿物质和微量元素也溶入汤中，使以鸡为原料的食品营养成分更加全面，营养成分的搭配更加合理，且风味独特，适应性强，是一种新型的石头鸡的制备方法。
    40、刘家熏鸡的制作方法：首先选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入水中浸泡，水以清除鸡内余血：再将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并将鸡煮熟：然后将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将鸡表皮熏至浅枣红色，再涂抹香油，即为成品熏鸡。加入的中草药和调味品有花椒、白芷、鲜姜、豆蔻、肉桂、胡椒、丁香、良姜、山奈、砂仁、草蔻、香叶、盐、味精和香油。本产品完善了现有的将中草药应用到熏鸡制作的工艺，使这种熏鸡具有药膳的作用，制作出的熏鸡较现有熏鸡味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，熏鸡质量有了更明显的提高。
    41、绿鸟鸡涮锅的制作方法：工艺步骤为缓化、清洗、浸泡、调味、烫焯、老汤炖制。本产品用老汤炖制的绿鸟鸡味道鲜美，口味清爽，在炖制过程中加入具有营养保健作用的中药材，对身体有一定的滋补作用，有利于人的身体健康，使饮食更趋于科学化。制作工艺简单，成本较低，食用方便。
    42、莲花鸡的制作方法：它包括配制调料、腌制、和制并裹糊黄泥及烤制。莲花鸡烤熟后，烂熟脱骨、原汁原味、味道鲜香浓郁，是老少皆宜的高档美味佳肴，适于在饭店、宾馆、超市等地进行销售。
    43、药膳香藤鸡煲：组分包括鸡肉、肉苁蓉、当归、乌药、山胡椒根、山楂根、铁宝金、红参、黄芪、山枝根和水以及少量食盐，置于沙锅内用文火炖制而成。该鸡煲口感清纯、且无油腻，具有防病治病、强体延衰的功效，是一种大众皆宜可供人们常用的药膳食品。
    44、保健童子鸡及其制做方法：它种以雄性幼鸡为主要原料制做的用于生发、黑发的保健食品及方法。本保健童子鸡不但能让秃发、脱发、白发的人长出黑发，还可防止脱发，使发质柔亮。而且还具有预防骨质疏松，促进骨折伤口愈合的作用。本制作方法具有简单方便，好学易做的优点。
    二、二十二项特色风味鸡VCD教学资料汇集（三张光盘）
    内容：1、蒜香烧鸡 2、醉糟鸡 3、鱼香脆皮全鸡 4、纸包鸡 5、棒棒鸡 6、荷叶粉蒸鸡 7、葱油鸡 8、水晶南瓜麻辣鸡 9、栗子黄焖鸡 10、糟鸡 11、叫化鸡 12、葱椒鸡 13、白鲞扣鸡 14、醉鸡 15、板栗煨鸡 16、麻辣子鸡 17、八宝葫芦鸡 18、五香酱鸡 19、醋焖鸡三件 20、左宗棠鸡 21、绣球扒鸡 22、酒蒸鸡

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