馒头很普通，到处都可以见到。馒头要是作出特色的品种，生意一定很火，利润也一定不低。本项目向大家提供的是一套特色馒头制作的技术资料，希望对小本创业的朋友有所帮助。具体内容如下：
    一、韩国烤馒头制作技术（技术资料一份，VCD教学光盘一张）
    韩国口口香烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品，与传统意义上的馒头是两个概念，无需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出的馒头底部为金黄色、很脆，上部白里透黄，中间为乳白色、很香，口感又酥又脆，根据不同地域可制成香甜、香咸等多种口味，既可当主食，又可当点心零食，食用时无需加热，销售时无需包装，男女老少都喜欢吃。
    二、热门馒头制作技术（技术资料一套）
    1、临沂高桩馒头制作配方和工艺
    高桩馒头又名呛面馍馍，由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的传统名食。
    产品特点：色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可。
    2、鲜酵母馒头制作配方和工艺
    此馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
    产品特点：颜色洁白，饱满绵软，香甜可口，易于消化。
    3、水酵馒头鲜酵母馒头制作配方和工艺
    水酵馒头是在沿用古法的基础上不断改进提高，采用了自制液体酵母的发酵方法。它与酵种发酵相比，有菌种纯、发酵力强、发酵均匀，并且没有酸度等优点。其成品膨松多孔，富有弹性，微具酒香和甜味，营养价值较高。
    产品特点：馒头膨松多孔，且富有韧性，皮薄如绢，白亮有光，食之有微微醇香和甜味，适合冬夏两季食用。此品种有无馅与有馅两种，有馅的夏季以干菜、葱花、五仁做馅。冬季以萝卜丝、咸菜、豆沙做馅，甜咸均可。
    4、开花馒头制作配方和工艺
    开花馒头好看又好吃，工艺独特，很有卖点。
    产品特点：色泽洁白，松软甜香，顶部开花，形似棉桃。
    5、千层馒头制作配方和工艺
    6、栗子馒头制作配方和工艺
    三、二十四项特色风味馒头专利技术汇编（打印资料一本）
    1、风味馒头及其制备方法
    使用多种原料成分制备的风味馒头及其制备方法。由包括小麦粉、玉米粉、大豆粉等材料，按照一定的重量比例制备而成。制备方法为：将大豆粉和玉米粉混合，加小苏打适量，加水适量，混合均匀；蒸或煮熟后，将其捣碎，冷却，再加入适量水，并加入食用酵母适量及小麦粉，混合发酵，取出，压制成型，再蒸熟即可。本产品具有富含多种营养元素，可促进消化吸收，采用了特殊的制备工艺，具有玉米清香浓郁，口味纯正、口感更好、无污染的优点。
    2、营养保健馒头
    营养保健馒头是由小麦面粉、玉米面粉、黄豆面粉、绿豆面粉及酵母按配比加工而成。此食品将营养食品与保健物质有机地结合在一起，按照常规方法制成，解决了以往主食馒头营养单一、口味单一的缺陷。本产品原料取得广泛，价格适中，添补了粮谷中低蛋白营养不足的空白，经常食用可起到健脑、增智、明目、去热解毒、均衡营养的作用，是一种大众化营养保健食品。
    3、益智健脑馒头及加工方法
    益智健脑馒头主要以益智健脑蛋、益智神茶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、鲜牛奶、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母与适量水混合搅拌均匀，再按常规方法制成益智健脑馒头、面饼、面包等面食。本发明具有食用和保健双重功能，营养丰富，香郁味醇，喧甜爽口，养血安神，健脑益智，是一种适合在校学生、脑力劳动者、中老年人健康需要的益智健脑食品。  
    4、降糖营养馒头及加工方法
    降糖营养馒头主要以降糖保健蛋、六味降糖茶(饮液)、鲜牛奶、奶粉、奶油、芝麻油、螺旋藻粉、荞麦面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母与适量水混合搅拌均匀，再按常规方法制成降糖营养馒头、面饼、面包等面食。本发明具有食用与保健双重功能，营养丰富，香郁味醇，喧甜爽口，滋补肝肾，消渴降糖，提高机体免疫功能，是糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人最理想的保健营养食品。
    5、延年益寿馒头及其制作方法
    延年益寿馒头由枸杞叶茶、枸杞鲜果、地骨皮、标准面粉、酵母、水适量组成，不仅营养丰富，而且可以预防、治疗疾病、延年益寿，特别适用于人们食用。
    6、富含有机硒馒头及其制作工艺
    富含有机硒面包、馒头是以富含有机硒面团、小麦粉、水、糖、面包酵母、改良剂、奶粉、木糖醇、食用盐、鸡蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氢钙、硫酸亚铁、硫酸锌、维生素A、维生素D、维生素E原料加工制成。产品的优点：1.产品对生物转化有机硒含量的高低，可随亚硒酸钠的添加量调节来变化，可做到在面包、馒头中有机硒含量的可控性，符合国家食品卫生标准：GB14880-1994中规定。2.制作方法具有简单、快捷与成本低的优点，更适应缺硒人群在日常生活中所愿意接受的补硒方式。3.产品可以使缺硒人群在日常生活中直接、方便地获得身体所需的硒元素，起到营养保健、防病治病为目的。
    7、利用小麦淀粉制成的低蛋白馒头及其生产方法
    具体地说是为苯丙酮尿症患者特制的低苯丙氨酸馒头。其主要取小麦淀粉、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠、碳酸氢钠、塔塔粉、水、卵磷脂、葡萄糖淀粉酶、瓜儿豆胶、磷酸三钙、山梨糖醇；将上述主辅料过筛后，放入容器内混合搅拌均匀，然后加入水揉和形成光滑的面团，加工成馒头坯，放入蒸锅内蒸即为低蛋白馒头。本发明生产工艺适应性强，操作简便，快捷省时，产品品质好，为苯丙酮尿症患者带来了福音；产品的苯丙氨酸含量极低，是一种特别适合于苯酮尿症患者的食品；经感官评定，其外观、内部结构、口感、滋味与用馒头专用粉制作的馒头颇为接近。
    8、含有海洋深层水的馒头及其制作方法
    该馒头包含原料包括馒头专用粉、泡打粉、酵母、白糖、食盐、海洋深层水。制作馒头的过程中用海洋深层水代替以往所用的自来水、蒸馏水、纯净水等，制作的馒头和用一般水做出的馒头相比表面光滑、皮薄、起发性好、截面气孔均匀，色泽呈白色，具有馒头特有的清香味，无其它异味。
    9、百合螺旋藻保健馒头
    百合螺旋藻保健馒头在面粉为主要原料制作的北方主要食品馒头中，加以螺旋藻为主，辅以乔麦面、百合、山楂、绿豆按其重量比为，主要原料，螺旋藻、乔麦面、百合、山楂、绿豆，有健脾开胃、润肺止咳、宽胸散结、消食化积、安心安神、润肺滑肠、补肝肾等功能，具有改善人体营养状况，提高身体素质和防病抗病能力，改善营养不良、调节人体机能的平衡、促进人体新陈代谢、提高人体免疫力、延缓衰老等保健功能的特点。
    10、桑叶保健馒头及其制作方法
    桑叶保健馒头其原料包括面粉、高活性干酵母、桑叶汁，在和面过程中加入桑叶汁，再切胚成型，经醒发后上笼蒸。是一种具有较高营养价值的天然食品，人们在食用时，能吸收其中桑叶的有效成分，发挥桑叶的药用价值，从而达到调节身体机能，强身健体，延年益寿的效果。
    11、桑椹营养馒头及其制作方法
    桑椹营养馒头及其制作方法原料主要有面粉、高活性干酵母、桑椹汁，在和面过程中加入桑椹汁，再切胚成型，经醒发后上笼蒸。在馒头中添加桑椹营养成份，能补充人体所需的营养物质，提高人体的免疫能力，抗衰老，防病强身，对神经衰弱、动脉硬化、高血脂、风湿关节痛等疾病有辅助治疗作用，可以延年益寿。
    12、蛋白质高钙馒头
    蛋白质高钙馒头原料包括小麦面粉、稞麦面、荞麦面、牛奶、鸡蛋、蛋白质粉、钙片、盐、食碱，其制作方法是：先取稞麦面、荞麦面及一定比例的小麦面粉混合均匀，加入面肥，用温水和成面团；再盖上保鲜膜，将面团进行发酵，把发酵好的面团放在剩下的干小麦面粉中，加水、牛奶、鸡蛋并将鸡蛋打散到牛奶中及适量的盐、食碱和面，和好面后饧数分钟；将蛋白质粉、钙片化开，将饧好的面团切开，搓成条，切成面剂，每个面剂各加入一羹匙蛋白质水溶剂、钙片水溶剂，做成馒头生坯；最后将馒头生坯饧数分钟后，上笼用大火蒸熟即可出笼。产品不仅保留并强化了原馒头中的营养成分，并具有味香、耐嚼、营养价值高和制作成本较低的特点。
    13.绿叶馒头、包子
    利用各种绿色蔬菜的加入，使制作的馒头、包子口感好，而且还增加了馒头、包子中的营养成份，保持了蔬菜的天然绿色。在制作过程中，关键问题是不能使蔬菜的绿色变黄、变黑。在煮蔬菜时，利用某些食品原料可保持蔬菜天然绿色的特点，先把保绿食品原料加入沸水中，再把蔬菜放入水中煮成泥状，煮时一定要用旺火，所煮时间越短越好，时间过长，制作的馒头、包子会变黄、变黑，蔬菜一经煮烂，立即出锅，快速脱水，冷却至可发酵温度，与面粉拌匀发酵，发酵好的面团要快速做成馒头、包子蒸熟销售或进行速冻冷藏，以免放置时间过长变黄、变黑，面团发酵时间过长，做成的馒头、包子也会变黄、变黑。 
    14.速冻发面生馒头的制作方法
    将发酵、成型、醒好的生馒头放入速冻机速冻，每分钟降3℃，使其在一定时间内降到一定温度，连续冷冻数十分钟，蒸制时必须在冷冻状态下立即放到专用低压压力蒸柜内蒸制数分钟或者普通蒸锅内蒸制数十分钟，待生产面粉必须提前放置于专用恒温、恒湿库内强制恒温、恒湿数十小时，面粉整体达到预定温度、湿度后方可使用。最好选择在地下车间生产。本产品的优点是方便保存，保留馒头原有的风味和口感质量，解决了发面馒头不宜速冻、运销、储藏、不保鲜、不方便的问题。 
    15.海带馒头及其加工方法
    海带馒头以海带为主要填充料，面粉为基料，以酵母、花生油、葱花为辅料，混合制成。经发酵成型、蒸熟形成成品。其加工方法是：海带经清洗磨成糊状，按比例与面粉混合，加入酵母、花生油等所需辅料，加水揉成面团后，制成馒头并蒸熟。制作的海带馒头色泽浅绿，味道可口，食用方便，营养丰富，含碘量高。
    16、优质馒头的制作方法之一
    将和面的过程分成两步，先取一半的面粉，加入规定温度的温开水和鲜酵母，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒数分钟，待面团体积增大一定倍数，内部蜂窝密而均匀；第二步将静醒后的面团重新放回和面机中，加入再取另外一半面粉、规定温度的温开水、食盐、白糖和食用碱，充分搅拌数十分钟，至表面洁白、光滑时停止，取出面团，加工成1千克一个的面剂，再用揉面机揉数分钟，再放入蒸车中醒数十分钟，急火快蒸，蒸熟即可。用这种方法制作的馒头色白光亮，韧而有层次，喧透耐嚼微甜，口感明显优于普通机制馒头。
    17、优质馒头的制做方法之二
    馒头的制做方法，在室温２８℃左右时，１００斤面粉加入３３斤水，加入干活酵母０．５％（５０克），食用碱０．５％（５０克）室温在３４～３６℃时，放食用碱０．７～０．７５℃（７０～７５克），和面水的温度４５～４８℃，碱水温度６５～７０℃１斤，酵母水温度３６～３８℃６斤，具体操作方法：首先把面粉倒入和面机里，用４５～４８℃水调成面浆，再倒调好的酵母水２／３，剩余部分倒在转动的和面机里的面粉上，和好的生面开到九分左右时，放碱和面，待做好馒头醒到九分左右时装笼蒸熟。
    18、机制蒸汽馒头的生产新工艺
    机制蒸汽馒头的生产新工艺包括有机器搅拌和面、发酵扎碱，机器切胚成型，再次发酵扎碱和蒸汽蒸制等工序，并在发酵和扎碱过程中，进行取样检测和观察，以便于调节时间和温度，使发酵扎碱到最佳程度。其产品原料全部为天然原料，包括面粉、老面、食用碱等。用本发明工艺生产的馒头外形光滑、色泽白净、发泡充分，吃起来疏松可口，是一种营养价值较高的天然型食品。
    19、烤制馒头脆片
    烤制馒头脆片含有精面粉、精杂面（精荞麦粉、精黄豆粉，精豌豆粉等中之一种或几种）鲜牛奶、鲜鸡蛋、砂糖、实物（花生粒、红枣、葡萄干、松子仁、葵子仁中之一种或几种）。它可作为家庭主食，又可作为小商品在市场出售，具有悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气，强筋利便之多种功能。
    20、香麦胚芽馒头
    香麦胚芽馒头是以每100kg面粉添加入一定量的小麦胚芽粉、干活酵母、白沙糖、食用泡打粉、自来水，合好面并做成馒头，在一定的温度条件下醒发一定时间后用蒸气蒸熟的。其特点是各种营养成分含量较市售老面馒头的都高，而且不发硬，不易发酸，食用香甜可口，没有涩味。
    21、多营养成分馒头及其制作方法
    多营养成分馒头的制作方法是将山药炒熟，加工成粉状，按比例称好，与小麦面粉放在一起搅匀，适量酵母以温水化开到入，和成面团，制成生馒头，醒发一段时间，蒸熟即可。组成原料中还可加入小米粉、大豆粉、玉米粉、党参粉、茯苓粉、莲子肉粉、山楂颗粒、奶粉等。其营养丰富，口味好，原料易得，配比变换多样，能满足各种人的不同需要，提高人们的健康水平，其加工制作方法及食用简单方便，特别适合当今的生活节奏。
    22、蛋藻馒头及加工方法
    蛋藻馒头主要以精面粉、螺旋藻粉、黑香米粉、鲜鸡蛋为原料，将精面粉、螺旋藻粉、黑香米粉、鲜鸡蛋、糖、酵母与水混合均匀按常规方法制成。营养全面丰富，解决了许多人因为偏食而造成的营养不良等问题。
    23、螺旋藻牛奶馒头及加工方法
    螺旋藻牛奶馒头主要以精面粉、螺旋藻精粉、奶粉、奶油、鲜牛奶、蛋白糖、糖、酵母与水混合按常规方法制成螺旋藻牛奶馒头。不仅营养全面丰富，而且口味独特，香甜可口，解决了许多人因为偏食而造成的营养不良等问题。
    24、芦荟馒头制造方法及其产品
    芦荟馒头是将芦荟叶肉、叶皮分别加入面粉、发酵剂、水等原料中，经过和面、发酵、成型、醒发、蒸制而成馒头。这种馒头经常食用后能促进大肠蠕动，防止便秘和痔疾的产生；防止因脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管病的产生；能激活免疫系统，增强免疫力，具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用，防止头痛、神经痛和风湿病，可抵御多种疾病的发生，对人体有美容、保健、防病、治疗效果。
    四、特色馒头制作专利技术光盘（共53项技术，电脑光盘一张）
    每一项均包括详细的制作工艺和核心配方，是您开店经营或研发食品的好帮手。本项目为电脑数据光盘一张。为了便于查阅使用技术资料均制作成PDF文档格式。光盘附FPD阅读软件，可自行安装。另附打印的说明书一份，使您轻松使用光盘浏览和打印所需要的文件。
    内容包括：1、一种风味馒头及其制备方法 2、馒头机仿手揉成型模块 3、营养保健馒头 4、用生物酶改良馒头品质的方法 5、一种用于老面法发酵制作馒头的面粉改良剂 6、多用馒头机 7、具有保健功能的馒头预拌粉 8、手揉式馒头机 9、一种益智健脑馒头及加工方法 10、一种降糖营养馒头及加工方法 11、一种广式馒头面粉改良剂 12、一种馒头及其制作方法 13、富含有机硒面包、馒头及其制作工艺 14、一种馒头醒发工艺及其设备 15、馒头专用粉复合酶改性剂 16、一种熏硫馒头的快速鉴别试纸及其制备方法 17、天然生物酶复合馒头粉改良剂 18、一种含有海洋深层水的馒头及其制作方法 19、实验室北方馒头的制作及品质评价方法 20、一种利用小麦淀粉制成的低蛋白馒头及其生产方法 21、百合螺旋藻保健馒头 22、桑叶保健馒头及其制作方法 23、桑椹营养馒头及其制作方法 24、蛋白质高钙馒头 25、绿叶馒头、包子 26、一种膳食纤维馒头预混合粉及其生产方法 27、一种速冻发面生馒头的制作方法 28、延长馒头保鲜期的方法 29、馒头保鲜抗老化复合改良剂 30、一种圆馒头生产设备 31、一种馒头制品的保鲜储存方法 32、馒头生产工艺 33、海带馒头及其加工方法 34、馒头的制作方法 35、一种馒头的发酵方法 36、面包馒头成型机 37、运用馒头机在面包生产工艺中进行等分切割和成型 38、机制蒸汽馒头的生产新工艺 39、花色馒头生产线 40、家用电动馒头机 41、烤制馒头脆片 42、玉米馒头粉及其生产工艺 43、馒头的制做方法 44、锅贴馒头的制作方法及使用的多功能平板旋转燃汽锅 45、香麦胚芽馒头 46、一种蛋藻馒头及加工方法 47、营养馒头干方便食品的制备方法及其产品 48、一种馒头粉改良剂 49、多营养成分馒头及其制作方法 50、一种螺旋藻牛奶馒头及加工方法 51、芦荟馒头制造方法及其产品 52、精制粗粮馒头、窝窝头 53、售馒头车

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