说起羊肉泡馍您可能并不陌生，羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
    在羊肉泡馍的基础上推出的烤鸭泡馍是将蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面馍与烤鸭用汤料经过烫泡而成。汤料由19种配料熬煮而成，然后加进由酱油、醋、辣椒、花椒、鸡精、麻油、白糖、蒜、香菜组成的佐料。食用时按照个人喜好和用量，将适量佐料放置在容器中，将清洗、沥水、切好的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分别置于漏勺上，在料汤中烫泡至可食用后与烤鸭与面馍切成块分别或同时置于容器中，并将煮好保温的热滚料汤掺入容器，即得饱尝美味可口烤鸭泡馍。
    本项目包括烤鸭泡馍三种秘制汤料配方及制作工艺资料，烤鸭制作技术教材及VCD教学光盘。

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