“无锡肉骨头”，又称“无锡排骨”，是名闻中外的无锡土特产之一。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜，堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。
     无锡肉骨头兴起于清朝的光绪年间(1872--1909)，许多名店聘请名师，苦心经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”、“真正陆稿荐”等牌号。由于各家互相竞争，肉骨头的质量不断提高。当时，肉骨头的烹制分为城南、城北两个流派，各具特色：城北派是咸中带鲜，汁薄而量多；城南派是咸中带甜，汁浓而量少。抗战前夕，三风桥慎余肉庄兼取南、北两派之长，创制了“三风桥肉骨头”，名噪沪宁，誉满全国，乃至港澳，也负盛名。
    无锡肉骨头的烹制十分讲究。一是选料精。俗话说：“好肉出在骨头边。”无锡肉骨头全用前夹草排，这种草排，一头猪身上只有七八斤，其特点是肉质细嫩。二是作料好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老黄酒、丁香、肉桂、茴香等上等作料。三是操作严，先把排骨切成一两半到二两重的方块，用文火熬。一百斤的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，熬烧两个小时，使其鲜味浸在肉内。全部操作过程由经验丰富的老师傅掌灶，严格掌握作料、火候、时间，最后制得六十四斤左右的成品肉骨头，并保持其特色。
    特点：色泽酱红，肉质酥烂，咸中带甜，油而不腻！

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