“左宗棠鸡”是一道菜名，已香飘海外餐桌。左宗棠在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡，就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃。这道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家乡风味。因左宫保爱吃，且用以待客，厨师称之为“宫保鸡丁”。
    后来，在美国一些中餐馆，尤其是湘籍华人开的餐馆，就将此菜叫做“左将军鸡”或“左宗棠鸡”。如今在美国这道菜名尤存，而且又传回大陆，有的已将花生米改用美国产的腰果。除这种“宫保鸡丁”的做法外，另一种是遇到原料是下过蛋的鸡，即湖南人称之为老母鸡，就采用“东安鸡”的做法。将母鸡洗净，先炖些鸡汤给主人喝，再用炖过鸡汤的鸡肉，加上辣椒、青蒜等回锅炒制，出锅前加少许酱油黄焖。这种做法虽不适待客，但自家食用，味道不错又不浪费，是一道典型的家常菜。两种做法都因为具有湖南人所喜欢的辣味，又可借左宗棠之名声，而享誉于大洋彼岸，故这道菜名叫“左宗棠鸡”，在美国的中餐馆又叫“左将军鸡”。
    中国菜世界闻名，这反映了中国传统文化中的饮食文化。中华菜肴按地域分一般有四大菜系，北方的鲁菜，南方有川菜、粤（两广）菜、江浙菜等，湖南的湘菜属川菜体系，口味以辣、麻为特征。各种菜名多以加热方式冠其中，如煎、炒、烧、烤、涮、煮、爆、蒸等等。“左宗棠鸡”的两种做法前者是炒制为主；后者是炖、焖而成。中国菜中，冠以人名的只有“东波肘子”是借文化人苏轼（东波）爱吃而吸引顾客；“左宗棠鸡”则是借武将左宗棠爱吃而扬名海外。
    特点：色泽粽红，外焦里嫩，酸、辣、甜、鲜！
    本项目包括文字资料和VCD教学光盘。

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