兰州拉面是驰名全国的特色风味小吃。兰州拉面面由清光绪年间回族厨师马保子首创，经过后代不断改进提高，已发展成为现在的“一清（汤清）、二白（萝卜片白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”色、香、味俱佳的大众化食品，全国各地无处不有兰州牛肉面的身影。兰州牛肉面，由于肉烂汤鲜、味美可口、经济实惠、制作精细而深受广大消费者的喜爱。此面既是美味小吃，又是快餐食品，既可当早餐，也可为正餐，使人闻香止步，百吃不厌。兰州拉面在肉、汤、面上有很多独到之处，配方独特，和面讲究，颜色鲜亮，入口筋道。可以拉成大宽、小宽、韭叶、一细、二细、三细、毛细、荞麦楞等十多种形状，具有味美可口、快捷自如。