鱼类含有一种只有水生动物才具有的不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少这同他们常年食鱼有很大关系。鱼类含有维生素D，它是儿童成长期不可缺少的物质，可防止软骨病、夜盲症等。鱼类含有磷、钙、铁、碘等物质。更有大量的核酸，核酸是组成细胞的基础物质，人体的生命活动离不开核酸。
    豆干的传统做法是把包好的豆干整齐地放在一面方木板上，盖上同样大的方木板，用重物放在上面加压，把白坯豆干里面的水分挤压出来。一小时后，这时白坯豆干已初步成为黄皮豆干，呈浅黄色。为了使豆干便于保存，应放在日光下烘灸，把未被挤压掉的水分蒸发掉。
　　豆干具有坚实柔韧、极富弹性和肉质感等特征，吃起来柔韧耐嚼，香甜可口，回味无穷。我们都喜欢把豆干切成丝状或片状，加上鱿鱼丝、韭菜用来做菜，别具一番风味。豆干还可以用来煎、炒、焖等，因人而异。不少喜欢喝酒的男人，特别是一些老人，都喜欢到小店买回几块豆干，打几两酒，和好友聚在一起，豆干下酒，共话桑麻，怡然自得。
    小鱼炒豆干制作方法如下：
    用品：炒锅、油炸锅
    材料：
    家庭量：卤乌豆干1块、小鱼干50g、葱2根、红辣椒1/3根、蒜末1/4茶匙。
    开店量：卤乌豆干3快、小鱼干150g、葱6根、红辣椒1根、蒜末1茶匙。
    调味料：家庭量：酱油膏1茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许、高汤1大匙。
    开店量：酱油膏1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、高汤3大匙。
    做法：
    1、卤乌豆干横切一刀再切成片，葱洗净用刀略拍斜切成段，红辣椒切片备用。
    2、小鱼干略洗沥干，与豆干片入油锅以中温油炸透，捞出沥干油分。
    3、锅中留少许油将葱段、蒜末及辣椒片爆香再加入豆干、小鱼干及调味料炒至入味，淋入香油即可起锅。
    本品特点：这是一道大众都能接受的开胃小菜，适合与各种面点及小吃来搭配销售。